蜗牛具有很高的食用和药用价值。营养丰富,味道鲜美,属高蛋白 ,低脂肪,低胆固醇,富含20多种氨基酸的高档营养滋补品。蜗牛属腹足纲陆生软体动物,种类很多,遍布全球。据有关资料记载,世界各地有蜗牛四万种。在我国各省区都有蜗牛分布,生活在森林、灌木、果园、菜园、农田、公园、庭园、寺庙、高山、平地、丘陵等地。但有饲养和食用价值的种类却很少。蜗牛作为人类的高蛋白低脂肪的上等食品和动物性蛋白饲料,日益受到人们的重视。蜗牛种类很多,全世界已发现25000多种,我国常见的食用蜗牛是非洲蜗牛,又名褐云玛瑙螺,广东人称它"名菜螺"。每年5~11月间是蜗牛活动季节,冬季气温下降和夏季干旱酷热时,蜗牛进入休眠状态。蜗牛具畏光性,昼伏夜出,白天多潜伏于杂草丛生、树木葱郁、农作物繁茂的阴暗潮湿环境,以及腐殖质多而疏松的土壤里或藏在枯枝、落叶层和洞穴中。若遇地面干燥或大瀑雨后,蜗牛往往爬到树干、作物茎和叶子背面。
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